Thujon je látka, která se vyskytuje v bylinách jako třešňový list, šalvěj nebo cibulek, a právě v ní spojuje mnoho lidí absint. Mnozí věří, že absint je nebezpečný nápoj, který způsobuje halucinace a dokonce smrt. Ale je to pravda? Kolik thujonu je skutečně smrtelné, a jak se to vůbec týká toho, co piješ ve sklenici?
Co je thujon a odkud se bere?
Thujon je přirozeně se vyskytující terpenoid, který najdeš v několika bylinách používaných při výrobě absintu. Nejvíce ho obsahuje velký cibulek (Artemisia absinthium), odtud i název nápoje. Další zdroje jsou šalvěj, anýz a fenykl. Tyto byliny se používají k vytvoření charakteristického chuťového profilu absintu - hořkého, bylinného, trochu sladkého.
Thujon není uměle přidávaná látka. Je to přirozený složka rostlin, která se při destilaci přenáší do konečného produktu. Moderní absinty, které se vyrábějí v EU a USA, musí splňovat přísné limity. V Evropské unii je povoleno maximálně 35 mg thujonu na litr v nápojích s obsahem alkoholu nad 25 %. Pro absinty je tento limit 35 mg/l, což je mnohem méně, než se dříve domnívalo.
Je thujon skutečně jedovatý?
Ano, thujon je toxický - ale jen ve velmi vysokých dávkách. Nejde o něco, co by se mohlo snadno dostat do těla při běžném pití absintu. Vědecké studie z University of California a Institutu pro toxikologii v Berlíně ukazují, že smrtelná dávka thujonu pro člověka je kolem 45-150 mg na kilogram tělesné hmotnosti. To znamená, že člověk s hmotností 70 kg by musel vypít přibližně 3,15 až 10,5 litru absintu s maximálním povoleným obsahem thujonu (35 mg/l) za krátkou dobu, aby dosáhl smrtelné hladiny.
Pro srovnání: k smrtelné dávce ethanolu (alkoholu) je potřeba kolem 5-8 g na kilogram tělesné hmotnosti. To znamená, že abys zemřel na alkohol, musel bys vypít asi 350-560 ml čistého alkoholu - což odpovídá přibližně 1,5-2 litrům absintu o 40 % alkoholu. Jinými slovy: alkohol je mnohem více nebezpečný než thujon.
Proč se thujon považoval za hlavní viníka „absintových halucinací“?
V 19. století byl absint populární mezi umělci - Baudelairem, Verlainem, Oscar Wildem. Mnozí z nich se snažili vysvětlit své zvláštní stavy - halucinace, zmatek, psychické poruchy - tím, že to je díky absintu. Ale nebylo to thujonem. Bylo to kombinací nízké kvality destilátu, přidávání škodlivých přísad (např. měď, zinek, chlorofyl), a především - extrémního pití alkoholu.
Ve skutečnosti se thujon v těle rychle metabolizuje a nezůstává dlouho. Neexistuje žádná věrohodná vědecká studie, která by prokázala, že thujon v dávkách, které se vyskytují v legálních absintech, způsobuje halucinace. Tyto účinky byly spíše psychologické nebo výsledkem dlouhodobého alkoholismu.
Co se stalo s absintem v 20. století?
V roce 1915 byl absint v mnoha zemích, včetně Francie, Švýcarska a USA, zakázán. Důvodem byly nejen obavy o thujon, ale i politický tlak od vínářských lobbistů, kteří viděli v absintu konkurenci. Byl zneužíván jako „zlo“ - jako symbol dekadence a šílenství. Po desetiletích se však věda změnila. V roce 1988 byl absint v EU znovu povolen s přísnými limity thujonu. V USA byl povolen v roce 2007 podobnými podmínkami.
Dnes se vyrábí desítky kvalitních absintů v České republice, Francii, Švýcarsku a USA. Všechny splňují bezpečnostní normy. V České republice se vyrábí například La Clandestine, Žlutý Lev nebo Absinthe Bohemia - všechny s thujonem pod 35 mg/l.
Kolik absintu je skutečně nebezpečné?
Nebezpečné není thujon. Nebezpečný je alkohol. Pokud vypiješ 5-6 skleniček absintu za sebou (přibližně 150-180 ml čistého alkoholu), můžeš mít závažný alkoholový otravu - zvracení, ztrátu vědomí, selhání dýchacího centra. To je skutečné riziko. Thujon v tomto případě je jen drobnou přísadou, která nemá žádný význam.
Neexistuje žádný případ smrti způsobeného thujonem z legálního absintu. Všechny známé případy smrti spojené s absintem v minulosti byly způsobeny:
- absolutním předávkováním alkoholem
- použitím nelegálních, špatně destilovaných produktů s nebezpečnými přísadami
- smícháním absintu s jinými silnými nápoji nebo drogami
Je bezpečné pít absint dnes?
Ano, pokud ho piješ rozumně. Moderní absint je bezpečný nápoj, pokud ho nevyužíváš jako nástroj k rychlému opití. Jeho chuť je složitá, a proto se obvykle pije zředěný vodou - obvykle v poměru 1:3 nebo 1:5. To znamená, že sklenička absintu obsahuje méně alkoholu než sklenička vína.
Pokud máš citlivý žaludek, problémy s játry nebo jsi těhotná, měl bys absint vynechat - jako každý jiný alkoholický nápoj. Neexistuje žádná „bezpečná dávka thujonu“, protože tělo ho přirozeně odbourává. Ale pokud se držíš běžných množství, nemáš co bát.
Co když koupíš absint z neznámého zdroje?
Tady je riziko. Pokud kupuješ absint z neověřeného zdroje - například z internetového trhu, z nějakého „starého skladu“ nebo z nelegální výroby - může obsahovat nebezpečné látky. Některé starší nebo nelegální absinty obsahovaly:
- chlorofyl - způsobuje zelenou barvu a může být toxický
- měď - z nekvalitní destilační zařízení, způsobuje otravu
- metanol - extrémně jedovatý alkohol
Pravidlo je jednoduché: kupuj pouze od známých výrobců, které najdeš v specializovaných obchodech nebo na oficiálních webech. Hledej informace o obsahu thujonu - pokud ho neuvádějí, je to podezřelé.
Je thujon ve všech bylinných nápojích nebezpečný?
Není. Thujon se nachází i v jiných nápojích - například v některých čajích z cibulku, v některých bylinných tinktúrách nebo v některých ginách. Ale v těchto případech je obsah thujonu velmi nízký - často pod 1 mg/l. Není to nic, co by mohlo někoho otrávit. I v čaji z cibulku je thujon v množství, které tělo snadno zpracuje. Neexistuje žádný důkaz, že by bylinné čaje způsobovaly halucinace.
Závěr: Thujon není demon, alkohol je
Thujon není zákeřný jed, který tě zblázní. Je to přirozená látka, která je v malých množstvích neškodná. Absint není nebezpečný kvůli thujonu. Je nebezpečný kvůli tomu, že je silný alkohol. Pokud ho piješ opatrně, jako každý jiný nápoj, nemáš co bát. Největší riziko je nekvalitní, nelegální produkt - ne thujon.
Nezapomeň: pokud chceš vyzkoušet absint, nejprve si ho zředíš vodou. Pij pomalu. Vyhýbej se smíchání s jinými alkoholy. A nezapomeň - žádný nápoj není bezpečný, když ho piješ v přehnaném množství. Thujon je jen příběh. Alkohol je skutečnost.
Je možné zemřít na thujon z absintu?
Ne, není možné zemřít na thujon z legálního absintu. Smrtelná dávka thujonu je kolem 45-150 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Absint s maximálním povoleným obsahem thujonu (35 mg/l) by byl potřeba vypít v množství 3-10 litrů najednou - což je fyzicky nemožné, protože alkohol by tě nejprve zabil. Všechny známé smrti spojené s absintem byly způsobeny alkoholovou otravou nebo špatně destilovanými produkty.
Může absint způsobit halucinace?
Ne, moderní absint nezpůsobuje halucinace. Příběhy o „zelené hvězdě“ nebo „absintovém šílenství“ pochází z 19. století, kdy se používaly nekvalitní nápoje s přísadami jako chlorofyl nebo měď. Thujon v legálních dávkách nemá psychotropní účinky. Halucinace, které lidé popisují, jsou psychologické nebo výsledkem předávkování alkoholem.
Je thujon zakázán v České republice?
Ne, thujon není zakázán. V České republice platí stejné limity jako v celé EU: maximálně 35 mg thujonu na litr v absintech. Legální české absinty, jako Žlutý Lev nebo Absinthe Bohemia, splňují tyto normy a jsou bezpečné pro spotřebu.
Jaký je bezpečný způsob pití absintu?
Absint se pije vždy zředěný vodou - obvykle v poměru 1 díl absintu na 3-5 dílů vody. To snižuje obsah alkoholu na úroveň vína a umožňuje vychutnat chuť. Nepij jej rychle, nepřidávej jiné alkoholy a nikdy nepij nelegální nebo neoznačené produkty.
Může thujon ovlivnit játra?
Thujon samotný neovlivňuje játra v dávkách, které se vyskytují v absintu. Játra jsou ohrožena alkoholem - ne thujonem. Pokud máš problémy s játry, měl bys absint vynechat, protože obsahuje alkohol, nikoli proto, že obsahuje thujon.
